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        喝了那么多精釀,你知道白啤的分類嗎?

          喝了那么多精釀,你知道白啤的分類嗎?

          常見的白啤風格的啤酒在BJCP指南里,主要對應了德式小麥白?。╓eissbier)、比利時白?。╓itbier)、美式小麥?。ˋmerican Wheat Beer)。如果再細化的話,德式深色小麥?。―unkelWeissbier)、柏林白?。˙erliner Weisser)、小麥博克?。╓eizenbock)和小麥?。╓heatwine)。這四種都可以列入討論,不過相對于前面所提到三種來說較為小眾,這里我們主要了解一下常見的三種

          一、德式小麥白?。╓eissbier):

          德式白啤會比較強調酚類香氣(主要體現是丁香味)和果味酯香(主要體現是香蕉味)。通常只有很弱的酒花香。根據德國釀造的傳統的工藝,小麥芽使用比例要高于百分之五十、有的能高達百分之七十,其余為典型的皮爾森麥芽。這是一類清爽、快速成熟的啤酒,很少使用的啤酒花。這類啤酒通常不耐陳放,在新鮮的時候享用。

          艾丁格(Erdinger)、教士(Franziskaner)和維森(Weihenstephaner)被稱為德國三大白啤。

          二、比利時白?。╓itbier):

          比利時白啤,通常會有輕微的辛香和淡淡的酸味、還有一定的甜味——主要是甜麥芽谷物味道。這些不同主要是因為比利時小麥啤在釀造的過程中傾向于加輔料,其中比較常見的輔料是香菜、橘皮甚至包括孜然、桂皮等辛香料,這就帶來了辛香+柑橘+微酸的味道,這是比利時風格白啤的典型特征。比利時白啤在釀造的過程中通常使用的是未發芽的小麥而不是小麥芽,小麥的比例通常在百分之五十左右,有時候還會加入百分之五至十左右的燕麥,其余是大麥芽。比利時白啤擁有400多年歷史,品牌層出不窮,福佳(Hoegaarden)、白熊(VEDETT)都是高性價比之選。

          三、美式小麥?。ˋmerican WheatBeer)

          清爽的美式小麥啤酒突出更多的啤酒花和輕微的酵母味。小麥芽帶來了面包香味/小麥香味,會有淡淡的麥芽甜味。其中相對于德式白啤會有一定的酒花香,主要就是柑橘味、或者花香、果香甚至辛香味。外觀上美式小麥啤跟德式白啤基本沒有區別。此外,在釀造上,美式小麥啤用的小麥麥芽更少,通常只在百分之三十至五十左右,但是通常會用美國或者新西蘭的酒花,因此酒花風味更突出一點。

        精釀白啤


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